Visando oferecer cursos para a fabricação de massas e molhos italianos e proporcionar uma experiência que possibilite desde à dona de casa, ao estudante, aos empreendedores e profissionais da área entrarem no mundo da culinária italiana, das massas e molhos artesanais através de conceitos gastronômicos modernos; priorizando a qualidade, as boas praticas de preparação e a profissionalização.
Proporcionamos aprendizado prático, individual ou personalizado em várias técnicas, desde as tradicionais até as mais contemporâneas. Oferecemos, ainda, um canal de comunicação sempre que houver dúvidas no pós-curso.
Com experiência em cursos, viagens ao exterior, convivência familiar e passagem por restaurantes, estamos há 20 anos aprendendo e dividindo nossas experiências. Felizes aqueles que fazem o que gostam. É fundamental para ser cozinheiro que se goste de cozinhar, que se envolva com todo o processo, desde a higiene, a compra dos produtos (sempre que possível o cozinheiro é quem deve ir às compras), o contato com os clientes e fornecedores é muito importante, dessa maneira conheceremos o que nossos clientes esperam de nossa comida.
A cozinha verdadeira, por mais cursos, restaurantes importantes que trabalhemos, livros que lemos, a cozinha caseira, aquela de nossas mães e nossas avós, a cozinha de nossas memórias, essa sim será sempre a que melhor nós faremos.
De família italiana, com tias, avós e minha mãe, como exemplos de grandes cozinheiras é de onde basicamente vem minha formação, a memória dos aromas dessas cozinhas é do que são feitas minhas comidas.
Na minha casa a cozinha era grande, onde além de se cozinhar, se comia e passávamos a maior parte do tempo sempre preparando doces, salgados, pães e todos eram recebidos ali.
Minha avó fazia massas para vender na feira e eu a acompanhava, aos 13 anos era o responsável pelos raviólis e capeletis. Um dia por semana saíamos para as compras, tudo tinha que ser muito fresco e de qualidade, íamos à feira, a sítios, sempre a procura do melhor. É dessa época que trago comigo o gosto pelas compras, conversar com os feirantes, com os sitiantes, saber de onde vem o que irei oferecer aos meus clientes, amigos e familiares.
Em meados dos anos oitenta visitei a Itália e trabalhei em cantinas caseiras, aprendendo a desenvolver meus conhecimentos, fiz de tudo, limpei, cozinhei, comprei, fui garçom.
De volta, montei restaurantes, sempre buscando coisas novas, novas experiências. A Massa e Molho me permitiu a maior de todas: DIVIDIR MEU CONHECIMENTO.
